Delicious Carrot cake- Gluten free

Alors que je feuilletais le Elle magazine français du 19 Mai, je suis tombée sur des recettes de Tsuyoshi Miyazaki, ancien second du Passage 53, qui possède un restaurant à Paris: Noglu, 38 rue de Saintonge Paris III. Elle magazine publie 4 de ses recettes, dont ce délicieux Carrot cake. 

Préparation: 20min- Cuisson: 50min

Pour 6 personnes:

  • 200g de sucre (perso j’ai mis 180g de sucre blond)
  • 2 oeufs
  • 5 cl lait
  • 1 cl huile de colza
  • 180g carottes râpées
  • 200g de farine sans gluten (100g farine de riz + 50g de Maïzena + 50g de fécule de pommes de terre)
  • 1 c. cafe de levure chimique
  • une pince de sel
  • 2 c. cafe de cannelle

Préchauffez le four a 180°C/th.6

  1. Battez le sucre et les oeufs, puis ajoutez le lait et l’huile.
  2. Mélangez les ingrédients secs (farines, sucre etc.) et ajoutez les a la 1ère préparation
  3. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez alors progressivement les carottes râpées en remuant constamment
  4. Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Enfournez entre 45-50min
  5. Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez avec une crème fouettée et/ou fruits secs. Perso j’ai fait une sauce au chocolat blanc…..  😋

Ce gateau est très léger, peu sucré, mais si il tient bien le jour même, il s’effrite un peu le lendemain; farines sans gluten.

Je pense que l’on peut ajouter au lieu de la cannelle, un mélange épices a gâteaux. On ne sent pas les carottes non plus!

Bon appetit 😋

Délicieuse tarte aux pralines roses

Carrie est gourmande, tout comme son frère. Lors de mon précédent séjour chez mes parents, pour une invitation chez mon frangin, j’ai réalisé le dessert: une tarte aux pralines roses. C’est mega simple à réaliser, il existe plusieurs recettes si vous surfez sur internet. Je vous donne celle que j’utilise, qui comme à son habitude est facile et rapide.

Pour rappel, la praline rose est composée d’amandes enrobées dans du sucre rose et non, comme en Belgique une gourmandise à base de chocolat 🙂 La tarte aux pralines roses est connue, tout comme le Gâteau de St Genix et la Praluline de Pralus (la boutique de Lyon ne désemplit pas et pour info, la brioche de Pralus se conserve très bien au congélateur!

Mais revenons en à la recette. Pour réaliser une tarte aux pralines roses vous aurez besoin

  • une pate à tarte, cuite à blanc (achetée toute prête ou alors recette à piocher ici
  • 250g de pralines roses, concassées (moins cher à l’achat)
  • une petite brique de crème fraiche (ne pas prendre l’allégée!!!!)
  • un peu d’agar agar  (genre à peine 1g) si vous voulez que votre garniture vienne bien

Cuire la parte à tarte à blanc: 180-200°C. Vous trouverez la recette de la pate à tarte, sablee ici.

Pendant ce temps, dans une casserole chauffer la crème, et dès que ça commence à bouillir, baisser la température de la plaque de cuisson, ajouter les pralines roses et mélanger jusqu’à ce que les pralines fondent. Ajouter quelques grains d’agar-agar. Sortir le moule du four, verser la préparation aux pralines roses et… laisser reposer. Certains filtrent le mélange crème/pralines puisqu’elles contiennent des amandes. Perso j’aime bien lorsqu’il y a quelques morceaux d’amandes en bouche.

L’Agar-agar n’est pas nécessaire, mais on va dire que c’est juste par sécurité. Tout dépend du % de gras de votre crème (mini 30% de matière grasse) et si vous aimez que le mélange rose coule ou pas au moment de servir…. Il arrive que malgré le fait d’avoir bien fait bouillir la crème, celle ci ne fige pas après repos. Ainsi au moment de couper pour servir, vous vous retrouvez avec la pâte d’un coté et le mélange rose tout autour…. c’est toujours mangeable, cela va de soit mais.. euh bon pas présentable! Et ne pas mettre trop d’Agar-agar sinon vous vous retrouverez avec une gelée en bouche… peu agréable 😉

Dernier point très important: c’est hyper méga sucré. Si vous n’aimez pas le sirop d’érable, carambar, miel pur… passez votre tour. Cette tarte est sucrée mais… délicieuse! 🙂

Bon Appetit!

Bugnes lyonnaises craquantes

p1330415YooOOOoo cela faisait depuis longtemps que je n’avais pas parlé cuisine ici; depuis les galettes si ma mémoire est bonne!!!! Et pas de panique, je travaille toujours sur les pates à tartiner, mais l’estomac et surtout la balance!!!! ont demandé une pause…… Donc afin de faire plus léger… 🙄 quoique que… disons plutôt, afin de rester dans le thème de l’année, je veux dire Carnaval, Mardi Gras, je vous propose une recette de bugnes lyonnaises. Certains les nomment oreillettes, merveilles mais chez moi on parle de bugnes. Vous allez chez le boulanger et vous pouvez en acheter sans problème. Je vous mets meme une recette vu sur Femme Actuelle, puisque c’est d’actualité 🙂  mais je vous donne la recette obtenue auprès d’une lyonnaise, recette maintes fois testée et toujours approuvée!  😉 p1330329

Recette: pour environ 4 pers.

  • 500 g farine
  • 4 oeufs
  • 150g beurre fondu
  • 50g sucre
  • parfum: fleur d’oranger, vanille, citron ou alcool ou.. rien

Perso j’ai divise les quantités; je suis toute seule et je fais, essaye de faire attention a ma ligne! 😀  p1330330A rajouter:

  • sucre glace
  • 2L huile

Ustensile: une friteuse, un rouleau à patisserie, une petite roue pour découper la pâte en bandelette, essuie tout/Sopalin, un pinceau

Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, les oeufs et le zeste de citron (parfum utilise). Une fois qu’une boule s’est formée , mettre au frigo pendant mini 2h.

A la sortie du frio, diviser la pate, pour plus de facilité de travail. Etaler, avec l’aide du rouleau à patisserie fariné, le plus finement possible la pate sur votre plan de travail préalablement fariné lui aussi. Découper des bandelettes/losanges avec une petite roue sans oublier de faire un trou au milieu. Brosser la bugne avec le pinceau afin d’avoir trop de farine dessus; l’huile pourra ainsi être re-utilisée. p1330404 p1330405

Lorsque le bain d’huile est prêt (160-175°C), jeter chaque bugne dans l’huile. La bugne remonte à la surface, retourner la et dès qu’elle commence à être dorée, la déposer sur du papier absorbant. p1330411 p1330412 p1330414

Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace et… dégustez! p1330416p1330408

Bon Appetit! et… bon Carnaval, Mardi Gras! 🙂

Chandeleur

Le 2 Février, donc aujourd’hui….. en France et en Belgique on célèbre la Chandeleur. Il y a mille et une recettes de crepes, galettes: avec ou sans oeuf, avec ou sans sucre, biere, Rhum, Grand Marnier sans parler du choix des farines. Etudiante on organisait des crepes parties avec mes ami(e)s. En GB ils étaient meme étonnés que l’on puisse manger des crepes hors Mardi Gras car oui ils mangent des crepes a ce moment la et… presque seulement ce jour la. Puis ensuite j’ai innove avec maintes farines: farine de blé, de sarrasin, de châtaignes, de soja, de riz, maïzena, fécule de pommes de terres, de millet, avec du cacao, avec du lait de coco…. bref vous l’aurez compris il y a plein de recettes en fonction de vos gouts, de vos allergies et il est pratiquement impossible de rater des crepes.

Je vous partage juste une recette entendue sur une radio, par un maitre crêpier de l’école de Rennes. Recette que je vous donne ce matin afin que vous ayez le temps d’acheter les ingredients, faire la pate et la laisser se reposer avant de faire vos crepes!

Recette

  • 1kg farine
  • 6 oeufs
  • 2 L de lait
  • 50g beurre
  • 300g sucre
  • 20g sel

Proportions a diviser, sauf si vous êtes mega gourmands 😀 ou famille nombreuse. Evidemment vous pouvez réduire l’un ou l’autre des ingredients (perso pour moi ca sera le sucre et aucun ajout de sel!) p1320642

Les crepes se cuisent dans une poêle a crepes et se dégustent aussi avec ce qui vous plait: sucre, beurre, sirop d’érable, chocolat, caramel, creme de marrons etc…. A déguster avec un verre de cidre, une bière, un jus de pomme ou… autre 😀

Ma pate est prete: farine standard avec sucre et farine de sarrasin sans sucre pour faire des crepes salées p1320645

Et Muppet toujours a mes cotes 😉 p1320643

Bon Appetit! Bonne Chandeleur

Variation autour de la Galette des Rois

En France pendant tout le mois de Janvier, on déguste de la Galette des Rois ou de la brioche. Les magasines nous proposent des recettes, différentes de la traditionnelle frangipane. Carrie, gourmande a testé pour vos … 3 recettes….. oui un peu gourmande je suis.

Galette aux pralines roses inspirée de la recette sur Femme Actuelle N°1684p1310569 Recette:

  • 2 disques de pates feuilletées pur beurre
  • 2 oeufs
  • 120g pralines roses, concassées, voir meme réduites en poudre
  • 120g de beurre
  • 60-40g de sucre
  • 120g d’amandes en poudre
  • 20g de maizena
  • 1 fève 🙂

La recette recommandait 100g de sucre en poudre. Lorsque l’on connait le pouvoir sucrant des pralines roses…. j’ai plus que diminue et c’était parfait! Mélanger le beurre, laissé à temperature ambiante avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, les pralines roses, la maïzena puis l’oeuf.

Sur un cercle de pate feuilletée étaler le mélange pralines/amandes. Laisser un grand cercle sur le bord extérieur. Mettre la fève. Tout autour du disque de pate feuilletée sans frangipane, mouiller avec de l’eau. Reposer sur l’ensemble le 2ieme disque de pate feuilletée. Coller bien les bords!!!! Faire des dessins sur le dessus au couteau et n’oubliez pas de faire un trou afin de laisser l’air s’échapper au moment de la cuisson. Mettre au frigo 30min.

Préchauffer le four à 200° C . Badigeonner le dessus d’un mélange lait/miel, ou lait/sucre. Cuire la galette 20-30min, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée. Laisser refroidir et… déguster!

Dessin + trousp1310567 Une fois cuitep1310573 Mmmmmp1310575 p1310579

Si j’avais mieux broyé les pralines, la garniture aurait été toute rose 😀   p1310627 p1310630 Galette très bonne mais les pralines ne sont pas assez parfumées à mon gout. p1310635

Galette noix de pecan/sirop d’érable/chocolatp1310851 On reprend plus ou moins la même base et…. hop!

Recette, basée sur cette recette

  • 2 disques de pate feuilletées pur beurre
  • 2 oeufs
  • 80g poudre d’amandes
  • 120g noix de pecan hachées
  • 120g sirop d’érable
  • 60g chocolat noir
  • 60g maizena
  • 1 fève

Non il n’y a pas de beurre; les noix de pecan et amandes apportent assez de gras.

Procéder comme précédemment. Le glaçage peut se faire avec un mélange lait/sirop d’érable, ce qui apportera encore plus de gout.

Alors Carrie aurait mieux du être à l’écoute de la recette originale, cad mettre du sucre et moins de sirop d’érable car alors… le mélange est liquide, trop liquide… et rajouter plus de poudre d’amandes ou de maïzena n’améliore rien, car alors une fois cuite, la « frangipane » ressemble plus à un gateau qu’à une galette, sans parler du fait que ca coule dans le four… 🙄 oui vous l’aurez compris, il y a eu un petit souci au moment de tout cuire!…. mais le résultat est cependant succulent 😉

Mélange un peu liquide….p1310852 Au lieu de mettre au frigo, rien de tel que de refroidir à l’extérieur, où la température est alors glaciale en ce moment!p1310856La dégustation, avec un bon café, mmmmm. Le chocolat se marie très bien au mélange noix de pecan/sirop d’érable p1310975Et enfin pour finir…. Galette crème de marrons/marrons glacés/chocolat

Recette improvisée, suite aux 2 précédentes faites. En fonction de vos gouts, préférences, on peut rajouter plus ou moins de chaque ingrédient.

  • 2 disques de pates feuilletées pur beurre
  • 2 oeufs
  • 80-100g beurre a temperature ambiante
  • 160-200g de crème de marrons
  • 80-100g chocolat noir
  • 180-200g amandes en poudre
  • 40- 60g marrons glacés
  • 80- 120g sucre (car ma crème de marrons était peu sucrée)
  • 20g Maizena
  • 1 c. soupe de Rhum
  • 1 fève

Mélanger le sucre et le beurre . Rajouter la poudre d’amandes, la crème de marrons, les marrons glacés, le chocolat. Mélanger puis ajouter l’oeuf et le Rhum.

Procéder comme précédemment: garniture sur un disque de pate feuilletée, puis mouiller les bords avec de l’eau. Aplanir le 2ieme disque de pate feuilletée et laisser au frais pendant 30min.

Préchauffer le four à 180-200°C. Après avoir fait de jolis dessins et un trou pour laisser s’échapper l’air, badigeonner la galette d’un mélange lait/sucre. Enfourner pendant 20-30min. On peut badigeonner de nouveau la galette en cours de cuisson.

La galette est cuite lorsque le dessus est doré, la galette gonflée.

p1320182Cette recette est riche, comme chaque galette mais amande/marrons, c’est très riche mais… succulent. Le rhum apporte une belle note à l’ensemble. p1320186p1320189

BonneS dégustationS! 😀   Je vais manger un bol de soupe  😊

Gelée de coings

p1290265Vous avez déjà vu le cognassier du jardin, croulant sous les fruits. Depuis des années je voulais faire de la gelée, sachant que mon papa aime ca. La proprio m’a parlé de son extracteur de jus, à chaud. J’ai alors emprunté sa machine, le proprio la veille s’était chargé de récolter tous les fruits avec son tracto-pelle et échelle. Y avait plus qu’à!

L’extracteur de jus se compose de 3 parties; la cuve où l’on met l’eau, le milieu où le jus sera récolté et le top où l’on dépose les fruits.

Le principe est simple: on remplit d’eau, on chauffe et on attend que le jus coule!

Ensuite on opère de la même façon que pour une confiture. On pèse la quantité de jus obtenue et on ajoute à poids égal, ou légèrement inférieur, en sucre. J’ai utilisé du sucre à confiture, où j’ai suivi les instructions pour la préparation, cuisson.

Résultat en images

L’installation p1290255 La ou le jus va couler p1290275 On met les fruits coupes en morceauxp1290274 Et j’ai coupe les coings avec ce couteau thaïlandais, emprunte aussi  a mes proprios! p1290256 p1290258 Et le résultat après cuisson : une belle gelée, claire, bien prise, délicieuse, très parfumée p1290269Oui il me restait des coings, qui sont repartis pour une deuxième « fournée » a l’extracteur! Le principe est si simple 🙂   p1290264 Une belle gelee 🙂   p1290268

Belle soiree 🙂

Cookies à la farine de châtaignes

p1280791Alors que je m’endormais sur le pot de crème de marrons, j’ai dit: stop cuisinons avec…j’ai réalisé un fondant, recette à venir, hiiiii et puis ayant de la farine de châtaignes j’ai surfé sur le net et suis tombée sur celle la, recette proche de celle donnée par Manue 😉

Ingrédients

  • 90 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 1 œuf
  • 190 g de farine de châtaigne
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • Des pépites de chocolat ou du chocolat a cuire que l’on découpe

Il me restait un tout petit peu de crème de marrons… donc j’ai fini mon pot et ai mis bien moins de sucre que la recette, soit… 80g. On bat l’oeuf, on rajoute la crème de marrons, sucre, on mélange au mixeur jusqu’à l’obtention d’un joli mélange mousseux et on rajoute la farine et bicarbonate. Perso j’ai fait l’impasse sur le sel (donné dans la recette originale), l’évitant autant que possible! On rajoute ensuite les pépites de chocolat.

On forme des boudins et hop au frigo quelques temps, histoire que la pate repose et on en profite pour nettoyer ses ustensiles ou… faire une autre recette 😀

Couper ensuite des cercles plus ou moins gros, selon vos gouts. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 6min. La farine de châtaignes est plus sèche que la farine de blé, elle cuit plus vite.

Laissez refroidir et…. dégustez. p1280789

Je les ai trouvé meilleur le lendemain. Ils sont secs, peu sucrés, et ont un  bon gout de châtaigne, un peu comme la noisette torréfié signe de la châtaigne!

Bon appétit 🙂

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