Bugnes lyonnaises craquantes

p1330415YooOOOoo cela faisait depuis longtemps que je n’avais pas parlé cuisine ici; depuis les galettes si ma mémoire est bonne!!!! Et pas de panique, je travaille toujours sur les pates à tartiner, mais l’estomac et surtout la balance!!!! ont demandé une pause…… Donc afin de faire plus léger… 🙄 quoique que… disons plutôt, afin de rester dans le thème de l’année, je veux dire Carnaval, Mardi Gras, je vous propose une recette de bugnes lyonnaises. Certains les nomment oreillettes, merveilles mais chez moi on parle de bugnes. Vous allez chez le boulanger et vous pouvez en acheter sans problème. Je vous mets meme une recette vu sur Femme Actuelle, puisque c’est d’actualité 🙂  mais je vous donne la recette obtenue auprès d’une lyonnaise, recette maintes fois testée et toujours approuvée!  😉 p1330329

Recette: pour environ 4 pers.

  • 500 g farine
  • 4 oeufs
  • 150g beurre fondu
  • 50g sucre
  • parfum: fleur d’oranger, vanille, citron ou alcool ou.. rien

Perso j’ai divise les quantités; je suis toute seule et je fais, essaye de faire attention a ma ligne! 😀  p1330330A rajouter:

  • sucre glace
  • 2L huile

Ustensile: une friteuse, un rouleau à patisserie, une petite roue pour découper la pâte en bandelette, essuie tout/Sopalin, un pinceau

Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, les oeufs et le zeste de citron (parfum utilise). Une fois qu’une boule s’est formée , mettre au frigo pendant mini 2h.

A la sortie du frio, diviser la pate, pour plus de facilité de travail. Etaler, avec l’aide du rouleau à patisserie fariné, le plus finement possible la pate sur votre plan de travail préalablement fariné lui aussi. Découper des bandelettes/losanges avec une petite roue sans oublier de faire un trou au milieu. Brosser la bugne avec le pinceau afin d’avoir trop de farine dessus; l’huile pourra ainsi être re-utilisée. p1330404 p1330405

Lorsque le bain d’huile est prêt (160-175°C), jeter chaque bugne dans l’huile. La bugne remonte à la surface, retourner la et dès qu’elle commence à être dorée, la déposer sur du papier absorbant. p1330411 p1330412 p1330414

Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace et… dégustez! p1330416p1330408

Bon Appetit! et… bon Carnaval, Mardi Gras! 🙂

Chandeleur

Le 2 Février, donc aujourd’hui….. en France et en Belgique on célèbre la Chandeleur. Il y a mille et une recettes de crepes, galettes: avec ou sans oeuf, avec ou sans sucre, biere, Rhum, Grand Marnier sans parler du choix des farines. Etudiante on organisait des crepes parties avec mes ami(e)s. En GB ils étaient meme étonnés que l’on puisse manger des crepes hors Mardi Gras car oui ils mangent des crepes a ce moment la et… presque seulement ce jour la. Puis ensuite j’ai innove avec maintes farines: farine de blé, de sarrasin, de châtaignes, de soja, de riz, maïzena, fécule de pommes de terres, de millet, avec du cacao, avec du lait de coco…. bref vous l’aurez compris il y a plein de recettes en fonction de vos gouts, de vos allergies et il est pratiquement impossible de rater des crepes.

Je vous partage juste une recette entendue sur une radio, par un maitre crêpier de l’école de Rennes. Recette que je vous donne ce matin afin que vous ayez le temps d’acheter les ingredients, faire la pate et la laisser se reposer avant de faire vos crepes!

Recette

  • 1kg farine
  • 6 oeufs
  • 2 L de lait
  • 50g beurre
  • 300g sucre
  • 20g sel

Proportions a diviser, sauf si vous êtes mega gourmands 😀 ou famille nombreuse. Evidemment vous pouvez réduire l’un ou l’autre des ingredients (perso pour moi ca sera le sucre et aucun ajout de sel!) p1320642

Les crepes se cuisent dans une poêle a crepes et se dégustent aussi avec ce qui vous plait: sucre, beurre, sirop d’érable, chocolat, caramel, creme de marrons etc…. A déguster avec un verre de cidre, une bière, un jus de pomme ou… autre 😀

Ma pate est prete: farine standard avec sucre et farine de sarrasin sans sucre pour faire des crepes salées p1320645

Et Muppet toujours a mes cotes 😉 p1320643

Bon Appetit! Bonne Chandeleur

Variation autour de la Galette des Rois

En France pendant tout le mois de Janvier, on déguste de la Galette des Rois ou de la brioche. Les magasines nous proposent des recettes, différentes de la traditionnelle frangipane. Carrie, gourmande a testé pour vos … 3 recettes….. oui un peu gourmande je suis.

Galette aux pralines roses inspirée de la recette sur Femme Actuelle N°1684p1310569 Recette:

  • 2 disques de pates feuilletées pur beurre
  • 2 oeufs
  • 120g pralines roses, concassées, voir meme réduites en poudre
  • 120g de beurre
  • 60-40g de sucre
  • 120g d’amandes en poudre
  • 20g de maizena
  • 1 fève 🙂

La recette recommandait 100g de sucre en poudre. Lorsque l’on connait le pouvoir sucrant des pralines roses…. j’ai plus que diminue et c’était parfait! Mélanger le beurre, laissé à temperature ambiante avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, les pralines roses, la maïzena puis l’oeuf.

Sur un cercle de pate feuilletée étaler le mélange pralines/amandes. Laisser un grand cercle sur le bord extérieur. Mettre la fève. Tout autour du disque de pate feuilletée sans frangipane, mouiller avec de l’eau. Reposer sur l’ensemble le 2ieme disque de pate feuilletée. Coller bien les bords!!!! Faire des dessins sur le dessus au couteau et n’oubliez pas de faire un trou afin de laisser l’air s’échapper au moment de la cuisson. Mettre au frigo 30min.

Préchauffer le four à 200° C . Badigeonner le dessus d’un mélange lait/miel, ou lait/sucre. Cuire la galette 20-30min, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée. Laisser refroidir et… déguster!

Dessin + trousp1310567 Une fois cuitep1310573 Mmmmmp1310575 p1310579

Si j’avais mieux broyé les pralines, la garniture aurait été toute rose 😀   p1310627 p1310630 Galette très bonne mais les pralines ne sont pas assez parfumées à mon gout. p1310635

Galette noix de pecan/sirop d’érable/chocolatp1310851 On reprend plus ou moins la même base et…. hop!

Recette, basée sur cette recette

  • 2 disques de pate feuilletées pur beurre
  • 2 oeufs
  • 80g poudre d’amandes
  • 120g noix de pecan hachées
  • 120g sirop d’érable
  • 60g chocolat noir
  • 60g maizena
  • 1 fève

Non il n’y a pas de beurre; les noix de pecan et amandes apportent assez de gras.

Procéder comme précédemment. Le glaçage peut se faire avec un mélange lait/sirop d’érable, ce qui apportera encore plus de gout.

Alors Carrie aurait mieux du être à l’écoute de la recette originale, cad mettre du sucre et moins de sirop d’érable car alors… le mélange est liquide, trop liquide… et rajouter plus de poudre d’amandes ou de maïzena n’améliore rien, car alors une fois cuite, la « frangipane » ressemble plus à un gateau qu’à une galette, sans parler du fait que ca coule dans le four… 🙄 oui vous l’aurez compris, il y a eu un petit souci au moment de tout cuire!…. mais le résultat est cependant succulent 😉

Mélange un peu liquide….p1310852 Au lieu de mettre au frigo, rien de tel que de refroidir à l’extérieur, où la température est alors glaciale en ce moment!p1310856La dégustation, avec un bon café, mmmmm. Le chocolat se marie très bien au mélange noix de pecan/sirop d’érable p1310975Et enfin pour finir…. Galette crème de marrons/marrons glacés/chocolat

Recette improvisée, suite aux 2 précédentes faites. En fonction de vos gouts, préférences, on peut rajouter plus ou moins de chaque ingrédient.

  • 2 disques de pates feuilletées pur beurre
  • 2 oeufs
  • 80-100g beurre a temperature ambiante
  • 160-200g de crème de marrons
  • 80-100g chocolat noir
  • 180-200g amandes en poudre
  • 40- 60g marrons glacés
  • 80- 120g sucre (car ma crème de marrons était peu sucrée)
  • 20g Maizena
  • 1 c. soupe de Rhum
  • 1 fève

Mélanger le sucre et le beurre . Rajouter la poudre d’amandes, la crème de marrons, les marrons glacés, le chocolat. Mélanger puis ajouter l’oeuf et le Rhum.

Procéder comme précédemment: garniture sur un disque de pate feuilletée, puis mouiller les bords avec de l’eau. Aplanir le 2ieme disque de pate feuilletée et laisser au frais pendant 30min.

Préchauffer le four à 180-200°C. Après avoir fait de jolis dessins et un trou pour laisser s’échapper l’air, badigeonner la galette d’un mélange lait/sucre. Enfourner pendant 20-30min. On peut badigeonner de nouveau la galette en cours de cuisson.

La galette est cuite lorsque le dessus est doré, la galette gonflée.

p1320182Cette recette est riche, comme chaque galette mais amande/marrons, c’est très riche mais… succulent. Le rhum apporte une belle note à l’ensemble. p1320186p1320189

BonneS dégustationS! 😀   Je vais manger un bol de soupe  😊

Gelée de coings

p1290265Vous avez déjà vu le cognassier du jardin, croulant sous les fruits. Depuis des années je voulais faire de la gelée, sachant que mon papa aime ca. La proprio m’a parlé de son extracteur de jus, à chaud. J’ai alors emprunté sa machine, le proprio la veille s’était chargé de récolter tous les fruits avec son tracto-pelle et échelle. Y avait plus qu’à!

L’extracteur de jus se compose de 3 parties; la cuve où l’on met l’eau, le milieu où le jus sera récolté et le top où l’on dépose les fruits.

Le principe est simple: on remplit d’eau, on chauffe et on attend que le jus coule!

Ensuite on opère de la même façon que pour une confiture. On pèse la quantité de jus obtenue et on ajoute à poids égal, ou légèrement inférieur, en sucre. J’ai utilisé du sucre à confiture, où j’ai suivi les instructions pour la préparation, cuisson.

Résultat en images

L’installation p1290255 La ou le jus va couler p1290275 On met les fruits coupes en morceauxp1290274 Et j’ai coupe les coings avec ce couteau thaïlandais, emprunte aussi  a mes proprios! p1290256 p1290258 Et le résultat après cuisson : une belle gelée, claire, bien prise, délicieuse, très parfumée p1290269Oui il me restait des coings, qui sont repartis pour une deuxième « fournée » a l’extracteur! Le principe est si simple 🙂   p1290264 Une belle gelee 🙂   p1290268

Belle soiree 🙂

Cookies à la farine de châtaignes

p1280791Alors que je m’endormais sur le pot de crème de marrons, j’ai dit: stop cuisinons avec…j’ai réalisé un fondant, recette à venir, hiiiii et puis ayant de la farine de châtaignes j’ai surfé sur le net et suis tombée sur celle la, recette proche de celle donnée par Manue 😉

Ingrédients

  • 90 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 1 œuf
  • 190 g de farine de châtaigne
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • Des pépites de chocolat ou du chocolat a cuire que l’on découpe

Il me restait un tout petit peu de crème de marrons… donc j’ai fini mon pot et ai mis bien moins de sucre que la recette, soit… 80g. On bat l’oeuf, on rajoute la crème de marrons, sucre, on mélange au mixeur jusqu’à l’obtention d’un joli mélange mousseux et on rajoute la farine et bicarbonate. Perso j’ai fait l’impasse sur le sel (donné dans la recette originale), l’évitant autant que possible! On rajoute ensuite les pépites de chocolat.

On forme des boudins et hop au frigo quelques temps, histoire que la pate repose et on en profite pour nettoyer ses ustensiles ou… faire une autre recette 😀

Couper ensuite des cercles plus ou moins gros, selon vos gouts. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 6min. La farine de châtaignes est plus sèche que la farine de blé, elle cuit plus vite.

Laissez refroidir et…. dégustez. p1280789

Je les ai trouvé meilleur le lendemain. Ils sont secs, peu sucrés, et ont un  bon gout de châtaigne, un peu comme la noisette torréfié signe de la châtaigne!

Bon appétit 🙂

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Tarte-gateau moelleux aux lentilles vertes

p1280510I’m back! Incroyable mais vrai…. j’ai cru mourir dimanche, mardi soir et hier matin car… plus d’internet. Oh fun, oh joie lorsqu’on recherche du travail. Mais apparemment hier le fournisseur internet faisait des travaux sur la ligne… mmoui… ok… enfin maintenant connection revenue, j’en profite vite pour planifier un article! Demain étant un autre jour, je risque de n’avoir aucune connexion….. LOL

Encore une recette?! Oui je vous l’avais dit; lorsqu’il fait froid, rien de tel que d’allumer le four pour réchauffer la maison. Et je vous propose un ingrédient, trop peu utilisé dans notre alimentation de tout les jours et pourtant oh combien intéressant du point de vue nutritionnel. Je vous parle de la lentille verte du Puy.

Depuis des années les producteurs de lentilles vertes proposent des recettes qui sortent du Petit salé aux lentilles que tout le monde connait. De plus j’ai gouté dans un magnifique restaurant, à St Bonnet le Froid, une sublime et délicieuse tarte sucrée aux lentilles vertes. Je recherche depuis THE recette mais je pense que je vais devoir demander au restaurateur son truc! Les lentilles vertes sont mises à l’honneur à la Fete aux champignons, tout comme les châtaignes et noix. L’année dernière j’avais acheté de la confiture de lentilles vertes et de la farine. Y avait plus qu’à m’en servir. p1280514

Recette tirée de ce livret , que j’ai légèrement modifié, pour changer!

  • 50g de farine de lentilles vertes
  • 120g beurre
  • 120g sucre glace
  • 2 c. soupe de confiture de lentilles vertes
  • 100g de poudre de noisettes (ou amandes)
  • 3 oeufs

Battre les oeufs, ajouter le sucre, confiture, la farine, la poudre de noisettes.

Garnir sur une pate à tarte sucrée.

Cuire au four pendant 20-30min à 160°C. p1280508

Servir des petites parts ca c’est très nourrissant; pas gras, mais riche 😉 C’est original, la lentille verte a un gout proche de la châtaigne. C’est délicieux.

Tartelette-gateaup1280522 Tartelette avec une couche de confiture de lentilles vertes dessous; c’est plus onctueux, plus sucré. p1280586 p1280588

Bonne dégustation! 🙂

Crumble aux poires

Comme déjà dit plusieurs fois, les poiriers envahissent les champs environnant. Poiriers et pommes sont des arbres fruitiers très apprécies en Belgique pour faire le sirop de Liège. Et justement Carrie habite sur le plateau de Herve où est fabriqué ce sirop, à Aubel plus précisément. Je récolte des poires et/ou pommes lorsque je me promène avec Muppet. Elles sont 100% bio c’est extra.

Mais un jus de poires ce n’est pas top et des tartes.. c’est bien mais changer de recette c’est chouette aussi. Je vous propose donc un crumble aux poires, qui peut être décliné avec n’importe quel fruit: rhubarbe, pomme, coing, abricots, fruits rouges, seul ou mélanger, tout passe! p1280783

Ma recette est simple,. Carrie déteste les complications et ca doit aller vite! Je mets directement les fruits crus dans mon plat. Certains les passent à la poêle avec du beurre mais adepte du rapide et du « léger » j’évite cette étape. Sincèrement je préfère! Le crumble a ça de simple: on fait comme on veut….. il ne vous criera pas dessus… 🙄  LOL

Recette

  • des fruits, ici en l’occurrence des poires. La quantité dépend de la taille de votre moule… j’ai pris 4,5 poires.
  • 150g de farine
  • 50g de sucre
  • la moitié d’un sachet de levure chimique
  • 50g poudre de noisettes (on peut ne pas en mettre)
  • 75g beurre à température ambiante

Dans un moule, disposer vos fruits coupés en dés, plus ou moins gros. Si ils sont très acides saupoudrer de sucre brun. Si vous ne voulez pas qu’ils s’oxydent/changent de couleur on peut ajouter un jus de citron pressé. p1280775

Dans un moule tamiser la farine, ajouter la levure, le sucre. Bien mélanger à la fourchette. Si on veut une texture fondante on peut ajouter de la poudre de noisettes et/ou amandes. Si on préfère une texture croustillante, on n’en met pas. Ajouter le beurre coupé en morceau et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pate sableuse. p1280777

Saupoudrer sur les fruits avec. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire jusqu’à ce que l’on voit le jus des fruits qui commence à « sortir » du dessous de la chapelure et/ou que le dessus est bien cuit. p1280779

A déguster soit nature, soit tiède avec des pépites de chocolat, ou avec une crème anglaise 🙂 p1280782

Bon appétit!