Chocolate chestnut refrigerator cake de Nigella Lawson

Chocolate chestnut refrigerator cake/ Gateau au chocolat-marrons sans cuisson

Il fait froid, l’hiver est là, les actualités ne sont pas super réjouissantes et les fêtes de fin d’année arrivent à grand pas; donc quoi de mieux que se réfugier un instant dans de la comfy food, et préparer son estomac pour les fêtes?! 😉 Une ne me contredira pas….. 😀  De plus je me suis aperçue que je ne vous avais jamais donné cette recette remplie de douceur et réconfort, avec des ingrédients que j’affectionne tout particulièrement: le chocolat! et… la crème de marrons.

Cette recette est tirée d’un livre acheté en Gb: Nigella bites de Nigella Lawson. Pour ceux qui connaissent Nigella et ses courbes plus que très généreuses, je ne peux que vous dire que cette recette est à la hauteur de l’auteur; très très généreuse et gourmande! Je raffole de ce dessert, très facile, inratable. Je vous donne la recette originale mais rien ne vous empêche de diviser les proportions 😉    p1300637

Ingrédients:

  • 500g de creme de marrons (ici Clement Faugier)
  • 175g beurre mou
  • 300g de chocolat noir 70%
  • 3 c. soupe de Rhum

Pour servir: crème fraiche, violettes cristallisées p1300638

Faire fondre le chocolat et le beurre: au micro onde ou au bain marie. Ajouter le mélange à la crème de marrons, puis le Rhum. Homogénéiser le tout. Mettre dans un récipient rectangulaire ou dans des petits moules en silicone ou des ramequins. Tout dépend de la portion que vous voulez servir 😉  Et laisser au frigo quelques heures. Nigella conseille de laisser la preparation 4h voir plus; pour moi 2h ont suffi.p1300642 p1300640

Nigella suggère de servir ce dessert avec.. de la crème fraiche et des violettes cristallisées. Perso les violettes et la crème de marrons ca me tente moyen et… la crème fraiche, comment dire… ca fait un peu beaucoup! Mais c’est vous qui voyez 😀   Pour une présentation festive, vous pouvez saupoudrer de sucre glace, de paillettes d’or, d’un mélange cacao/sucre glace ou… d’un petit sablé 🙂

J’ai légèrement diminué le beurre, apportant plus d’onctuosité et le Rhum peut être enlevé pour ceux qui n’aiment pas et/ou si servi à des enfants 😉

p1300653 C’est onctueux, parfumé, fondant; un régal pour les papilles.  p1300656

Bon Appétit et… bonnes fêtes!

Crumble aux poires

Comme déjà dit plusieurs fois, les poiriers envahissent les champs environnant. Poiriers et pommes sont des arbres fruitiers très apprécies en Belgique pour faire le sirop de Liège. Et justement Carrie habite sur le plateau de Herve où est fabriqué ce sirop, à Aubel plus précisément. Je récolte des poires et/ou pommes lorsque je me promène avec Muppet. Elles sont 100% bio c’est extra.

Mais un jus de poires ce n’est pas top et des tartes.. c’est bien mais changer de recette c’est chouette aussi. Je vous propose donc un crumble aux poires, qui peut être décliné avec n’importe quel fruit: rhubarbe, pomme, coing, abricots, fruits rouges, seul ou mélanger, tout passe! p1280783

Ma recette est simple,. Carrie déteste les complications et ca doit aller vite! Je mets directement les fruits crus dans mon plat. Certains les passent à la poêle avec du beurre mais adepte du rapide et du « léger » j’évite cette étape. Sincèrement je préfère! Le crumble a ça de simple: on fait comme on veut….. il ne vous criera pas dessus… 🙄  LOL

Recette

  • des fruits, ici en l’occurrence des poires. La quantité dépend de la taille de votre moule… j’ai pris 4,5 poires.
  • 150g de farine
  • 50g de sucre
  • la moitié d’un sachet de levure chimique
  • 50g poudre de noisettes (on peut ne pas en mettre)
  • 75g beurre à température ambiante

Dans un moule, disposer vos fruits coupés en dés, plus ou moins gros. Si ils sont très acides saupoudrer de sucre brun. Si vous ne voulez pas qu’ils s’oxydent/changent de couleur on peut ajouter un jus de citron pressé. p1280775

Dans un moule tamiser la farine, ajouter la levure, le sucre. Bien mélanger à la fourchette. Si on veut une texture fondante on peut ajouter de la poudre de noisettes et/ou amandes. Si on préfère une texture croustillante, on n’en met pas. Ajouter le beurre coupé en morceau et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pate sableuse. p1280777

Saupoudrer sur les fruits avec. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire jusqu’à ce que l’on voit le jus des fruits qui commence à « sortir » du dessous de la chapelure et/ou que le dessus est bien cuit. p1280779

A déguster soit nature, soit tiède avec des pépites de chocolat, ou avec une crème anglaise 🙂 p1280782

Bon appétit!

Shortcakes aux noisettes

Le dimanche matin, pour je ne sais quelle raison je cuisine. Il est rare que je ne fasse qu’une seule préparation et m’emporte aussi souvent. Je fais une soupe, de la confiture, des gratins, des gateaux et la cuisine est vite envahie de vaisselle et midi sonne et j’ai à peine terminé ce que je veux faire. Mais pas grave, tant que ca reste bon et comestible LOL

Ainsi après avoir réalisé la tarte au sirop d’érable/noix de pecan j’ai feuilleté un autre livre canadien et suis tombée sur une recette de cookies, aux noisettes. J’ai donc tenté! 😉 p1280256

Recette tirée du livre: The Flavours of Canada by Anita Stewart. (livre avec plein de magnifiques photos et classé par régions canadiennes pour les recettes)

  • 2 cups (500mL) farine
  • 1/4 cup (50mL) sucre
  • 4 c. café levure chimique
  • pincée de sel
  • 1/2 cup (125mL) poudre de noisettes
  • 1/2 cup (125mL) noisettes émincées grossièrement
  • 1/2 cup (125mL) soit ∼120g beurre à température ambiante
  • 1 1/4 cups (300 mL) crème liquide (35%)
  • 2 c. soupe sucre
  • cannelle

Tableau de conversion: ici 

Dans un bol mélanger la farine, sucre, sel, levure. Ajouter toutes les noisettes. Puis après avoir découper en petits morceaux le beurre, l’ajouter au mélange. Mélanger; mixer.

Enlever 2 c. soupe à la crème (réserver), et verser le restant dans le bol. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte, qui se décolle des parois du bol.

Faire soit des boudins de 4cm de diamètre, soit étaler la pate sur une épaisseur d’1cm et découper avec l’aide d’emporte piece des cookies de 5cm de diamètre. Mettre au frigo environ 15min, ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Badigeonner chaque cookie avec le restant de la crème et saupoudrer du mélange cannelle/sucre. p1280251

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C, pour 15min ou jusqu’à prendre une couleur dorée.

Remarques: les cookies sont moelleux, grace à la crème, mmmm mais très peu sucrés. La cannelle se sent très peu, on peut l’omettre je pense.

p1280263 p1280264

Bonne dégustation!

Maple syrup pie

p1280200L’automne est là, le froid, le gris, la pluie aussi…. donc rien de tel que de la comfy food! Et pour ca , Carrie vous propose non pas un dessert au chocolat mais… au sirop d’érable. J’adore cet ingredient 100% Canada mais à part quelques cookies je ne m’étais jamais lancé dans la confection d’une tarte. Donc.. let’s go me suis je dit.

J’ai aussi innové niveau pate à tarte. J’ai été prendre une recette d’un de mes chouchous niveau cuisine: Chef Simon. J’ai juste mis un oeuf et non pas juste le jaune et surtout j’ai bien laissé la pate reposer avant de l’étaler.

Maple syrup pie, tirée du livre The Great Canadian Cookbook (Editions Bunny Barss)

Ingrédients pour un moule de 20-23cm (8 ou 9″)

  • 1 1/2  cups (375mL) sirop d’érable
  • 1/2 cup (75mL)  farine
  • 1/2 cup  (125mL) eau
  • 1/2 cup (125mL) creme liquide
  • 1 c. soupe (15mL) beurre (une noisette 😉  )
  • 1 c. cafe vanille
  • 1/3 cup (75mL) noix ou noix de pecan

Table des conversions disponible ici 😉

Faire la pate à tarte 🙂 ca aide pour commencer……

Faire bouillir le sirop d’érable. Dans un bol, mélanger l’eau et la farine. Ajouter un peu de sirop d’érable chaud. Bien mélanger et tout ajouter au sirop chaud en continuant de mélanger. Si il existe des grumeaux, passer au mixer. Ajouter ensuite la crème et remuer à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite, hors du feu, la noisette de beurre et la vanille.

Verser dans le moule à tarte. On peut rajouter des noix, ou noix de pecan.

Cuire 25min (180-160 degrés) ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. p1280198

Remarque dixit le livre: Since this pie is so rich, cut into small wedges. Soit en français: comme la tarte est tres riche, découper des petites parts. Perso, étant fan de la tarte à la vergoise, de la tarte aux pralines, le sucre ne me fait pas peur. Mais pour les palais moins sucrés, des petites parts sont en effet recommandées. De plus, j’ai été agréablement surprise de la consistance de la tarte. Sans oeuf, ca n’a pas coulé. Elle se tenait très bien, comme le montre les photos. Quant à la pate à tarte, absolument divine; très fine, très agréable en bouche, friable comme il faut. Et le fait de la laisser reposer, en boule, 24h, ne la rend absolument pas difficile à étaler.

Bonne dégustation! 🙂    p1280201 p1280217

 

Cookies aux amandes

P1230878Toujours dans ma lancée de cookies, après les shortbread, voici une autre recette que j’ai très souvent réalisée lorsque j’étais en GB. De nouveau, je l’ai un tantinet modifiée. La version originale en anglais est sur la photo si vous préférez 😉

Recette tirée du livre: The ultimate cookie book de Catherine Atkinson (oui toujours le même livre…!)

Pour 20 Kourabiedes

  • 110g beurre
  • une pincée de noix de muscade
  • 50g de sucre glace
  • 90g de farine
  • 115g d’amandes en poudres
  • 25g d’amandes effilées

Comme d’habitude, mélanger beurre et sucre glace. Ajouter la farine, noix de muscade, mélanger un peu de nouveau puis rajouter la poudre d’amandes et les amandes effilées. Faire des boudins de pate et envelopper dans du film étirable; laisser au frigo ou au congélateur avant de les cuire.

Niveau cuisson, soit on coupe des tranches dans les boudins de pate, soit on fait des croissants, comme sur la photo. Cuire environ 15min dans un four préchauffé à 160° degrés.

La poudre d’amandes et le sucre glace donnent une texture très fondante en bouche sans pour autant être gras!  P1230879P1230520

Bon appétit!

 

Cookies salés thym/moutarde

P1230876

Toujours dans ma lancée de cookies, après les shortbread, voici une autre recette que j’ai un peu beaucoup modifié.

Recette tirée du livre: The ultimate cookie book de Catherine Atkinson (oui toujours le même livre…!)

  • 175g farine complète (j’ai utilisé farine de sarrasin, et la 1ère fois mélangé farine blanche avec farine de pois chiche, donc… 175g de farine 😀 )
  • 50g avoine
  • 25g sucre semoule (j’en ai mis à peine 20g)
  • 10mL/2 c. café levure chimique
  • 30mL/2 c. café de thym frais
  • 50g beurre
  • 25g de margarine (pas dans mon frigo: du coup j’ai utilisé 75g beurre)
  • 45mL/3 c. soupe de lait
  • 10mL/2 c. café moutarde de Dijon
  • 30mL/2 c. soupe de graines de sésame (j’ai mis du lin doré car… plus de graines de sésame)
  • sel et poivre noir

Mélanger la farine, l’avoine (que j’ai réduit en poudre), sucre, levure chimique, thym et l’assaisonnement. Mélanger le lait et la moutarde et ajouter à la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

P1230877

La 1ere fois que j’ai réalisé cette recette, j’ai fait comme d’habitude; des boudins de pâte et j’ai coupé des tranches. Avec Fedo, nous avons trouvé que c’était meilleur si le biscuit/cookie était plus fin car alors plus croustillant. Et sur le livre, ils recommandent justement d’étaler la pâte, sur une épaisseur de 5mm et de découper avec des emportes pièces 😉

Cuire sur une plaque anti-adhésive, dans un four préchauffé à 180°C , 10-12min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Bon appétit!

Cookies au romarin

Toujours dans ma lancée de cookies, après les shortbread, voici une autre recette que j’ai un peu beaucoup modifié. En effet au départ il s’agit de cookies à la lavande, mais …… je n’avais pas de lavande à portée de main, je ne suis pas super fan du chocolat à la lavande (oui ca existe, chez Newtree), par contre j’avais gardé un bon souvenir d’un gateau, sucré, huile d’olive/romarin…… donc let’s go!

Recette tirée du livre: The ultimate cookie book de Catherine Atkinson

Pour environ 18 cookies

  • 115g beurre, temperature ambiante
  • 50g sucre
  • 175g farine
  • environ 1 c.soupe de romarin, réduit en poudre
  • 2 c. soupe de sucre semoule pour saupoudrer sur les biscuits ( facultatif)
  • sel

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine, le romarin et une petite pincée de sel .

P1230513Former un ou plusieurs boudins. Mettre au frigo ou congélateur, pour une utilisation ultérieure. Couper des boudins d’environ 1cm et mettre sur une plaque avec un papier sulfurisé. On peut aussi étaler la pate et découper des formes avec un emporte piece. P1230512

Cuire dans un four préchauffé à 200ºC pour environ 10min, jusqu’a ce que les cookies soient dorés. Les sortir et après 5min d’attente les transférer sur une plaque pour continuer de refroidir. Les cookies se conservent dans une boite pendant une semaine. P1230522 P1230523

Bon appétit!