Bugnes lyonnaises craquantes

p1330415YooOOOoo cela faisait depuis longtemps que je n’avais pas parlé cuisine ici; depuis les galettes si ma mémoire est bonne!!!! Et pas de panique, je travaille toujours sur les pates à tartiner, mais l’estomac et surtout la balance!!!! ont demandé une pause…… Donc afin de faire plus léger… 🙄 quoique que… disons plutôt, afin de rester dans le thème de l’année, je veux dire Carnaval, Mardi Gras, je vous propose une recette de bugnes lyonnaises. Certains les nomment oreillettes, merveilles mais chez moi on parle de bugnes. Vous allez chez le boulanger et vous pouvez en acheter sans problème. Je vous mets meme une recette vu sur Femme Actuelle, puisque c’est d’actualité 🙂  mais je vous donne la recette obtenue auprès d’une lyonnaise, recette maintes fois testée et toujours approuvée!  😉 p1330329

Recette: pour environ 4 pers.

  • 500 g farine
  • 4 oeufs
  • 150g beurre fondu
  • 50g sucre
  • parfum: fleur d’oranger, vanille, citron ou alcool ou.. rien

Perso j’ai divise les quantités; je suis toute seule et je fais, essaye de faire attention a ma ligne! 😀  p1330330A rajouter:

  • sucre glace
  • 2L huile

Ustensile: une friteuse, un rouleau à patisserie, une petite roue pour découper la pâte en bandelette, essuie tout/Sopalin, un pinceau

Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, les oeufs et le zeste de citron (parfum utilise). Une fois qu’une boule s’est formée , mettre au frigo pendant mini 2h.

A la sortie du frio, diviser la pate, pour plus de facilité de travail. Etaler, avec l’aide du rouleau à patisserie fariné, le plus finement possible la pate sur votre plan de travail préalablement fariné lui aussi. Découper des bandelettes/losanges avec une petite roue sans oublier de faire un trou au milieu. Brosser la bugne avec le pinceau afin d’avoir trop de farine dessus; l’huile pourra ainsi être re-utilisée. p1330404 p1330405

Lorsque le bain d’huile est prêt (160-175°C), jeter chaque bugne dans l’huile. La bugne remonte à la surface, retourner la et dès qu’elle commence à être dorée, la déposer sur du papier absorbant. p1330411 p1330412 p1330414

Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace et… dégustez! p1330416p1330408

Bon Appetit! et… bon Carnaval, Mardi Gras! 🙂

Chandeleur

Le 2 Février, donc aujourd’hui….. en France et en Belgique on célèbre la Chandeleur. Il y a mille et une recettes de crepes, galettes: avec ou sans oeuf, avec ou sans sucre, biere, Rhum, Grand Marnier sans parler du choix des farines. Etudiante on organisait des crepes parties avec mes ami(e)s. En GB ils étaient meme étonnés que l’on puisse manger des crepes hors Mardi Gras car oui ils mangent des crepes a ce moment la et… presque seulement ce jour la. Puis ensuite j’ai innove avec maintes farines: farine de blé, de sarrasin, de châtaignes, de soja, de riz, maïzena, fécule de pommes de terres, de millet, avec du cacao, avec du lait de coco…. bref vous l’aurez compris il y a plein de recettes en fonction de vos gouts, de vos allergies et il est pratiquement impossible de rater des crepes.

Je vous partage juste une recette entendue sur une radio, par un maitre crêpier de l’école de Rennes. Recette que je vous donne ce matin afin que vous ayez le temps d’acheter les ingredients, faire la pate et la laisser se reposer avant de faire vos crepes!

Recette

  • 1kg farine
  • 6 oeufs
  • 2 L de lait
  • 50g beurre
  • 300g sucre
  • 20g sel

Proportions a diviser, sauf si vous êtes mega gourmands 😀 ou famille nombreuse. Evidemment vous pouvez réduire l’un ou l’autre des ingredients (perso pour moi ca sera le sucre et aucun ajout de sel!) p1320642

Les crepes se cuisent dans une poêle a crepes et se dégustent aussi avec ce qui vous plait: sucre, beurre, sirop d’érable, chocolat, caramel, creme de marrons etc…. A déguster avec un verre de cidre, une bière, un jus de pomme ou… autre 😀

Ma pate est prete: farine standard avec sucre et farine de sarrasin sans sucre pour faire des crepes salées p1320645

Et Muppet toujours a mes cotes 😉 p1320643

Bon Appetit! Bonne Chandeleur

Crumble aux poires

Comme déjà dit plusieurs fois, les poiriers envahissent les champs environnant. Poiriers et pommes sont des arbres fruitiers très apprécies en Belgique pour faire le sirop de Liège. Et justement Carrie habite sur le plateau de Herve où est fabriqué ce sirop, à Aubel plus précisément. Je récolte des poires et/ou pommes lorsque je me promène avec Muppet. Elles sont 100% bio c’est extra.

Mais un jus de poires ce n’est pas top et des tartes.. c’est bien mais changer de recette c’est chouette aussi. Je vous propose donc un crumble aux poires, qui peut être décliné avec n’importe quel fruit: rhubarbe, pomme, coing, abricots, fruits rouges, seul ou mélanger, tout passe! p1280783

Ma recette est simple,. Carrie déteste les complications et ca doit aller vite! Je mets directement les fruits crus dans mon plat. Certains les passent à la poêle avec du beurre mais adepte du rapide et du « léger » j’évite cette étape. Sincèrement je préfère! Le crumble a ça de simple: on fait comme on veut….. il ne vous criera pas dessus… 🙄  LOL

Recette

  • des fruits, ici en l’occurrence des poires. La quantité dépend de la taille de votre moule… j’ai pris 4,5 poires.
  • 150g de farine
  • 50g de sucre
  • la moitié d’un sachet de levure chimique
  • 50g poudre de noisettes (on peut ne pas en mettre)
  • 75g beurre à température ambiante

Dans un moule, disposer vos fruits coupés en dés, plus ou moins gros. Si ils sont très acides saupoudrer de sucre brun. Si vous ne voulez pas qu’ils s’oxydent/changent de couleur on peut ajouter un jus de citron pressé. p1280775

Dans un moule tamiser la farine, ajouter la levure, le sucre. Bien mélanger à la fourchette. Si on veut une texture fondante on peut ajouter de la poudre de noisettes et/ou amandes. Si on préfère une texture croustillante, on n’en met pas. Ajouter le beurre coupé en morceau et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pate sableuse. p1280777

Saupoudrer sur les fruits avec. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire jusqu’à ce que l’on voit le jus des fruits qui commence à « sortir » du dessous de la chapelure et/ou que le dessus est bien cuit. p1280779

A déguster soit nature, soit tiède avec des pépites de chocolat, ou avec une crème anglaise 🙂 p1280782

Bon appétit!

Ultimate Maple syrup pie/Tarte au sirop d’erable

Je confirme, ces dernières semaines j’ai beaucoup cuisine. C’est cyclique et puis de saison. Lorsqu’il fait plus de 30 degrés, le four n’est pas autant allume donc moins de gateaux sont faits!

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L’automne, la saison où l’on commence à flâner dans les bois pour ramasser des champignons, ramasser des feuilles pour un herbier et on rentre à la maison se réchauffer en buvant un bon thé chaud ou café, tisane, chocolat chaud tout ca en dégustant un morceau de tarte maison. Je vous propose aujourd’hui une autre tarte au sirop d’érable. J’ai toujours aime cet ingredient, le faisais venir par cartons lorsque j’etais en GB. Ca veut tout dire! Cette recette de tarte au sirop d’érable est très simple. Comfy food!

Recette tirée du livre: The Flavours of Canada by Anita Stewart p1280259

Pour un moule de 9′ soit 23cm

  • 2 oeufs
  • 1 cup (250mL) sucre roux
  • 1 cup (250mL) creme liquide (35%)
  • 1/2 cup (125mL) sirop d’érable
  • vanille

Préparer une pate a tarte sucrée, sablée, brisée comme vous voulez.

Dans le mixer, battre les oeufs, puis ajouter le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse, que le sucre soit dissous. Ajouter la crème, le sirop d’érable et la vanille.

Verser le mélange sur la pate à tarte. Cuire au four , 160-180°C, 40 à 45min ou jusqu’à ce que le milieu commence à devenir ferme.

Laisser refroidir avant de servir avec de la crème, glace….

Remarques: On peut rajouter des noix , noix de pecan. J’adooore. Le livre recommande de cuire à blanc la pate à tarte, mais alors 40-45min avec une pate déjà précuite, autant vous dire que ca va cramer…. j’ai fait ma pate, verser mon mélange, tout cuit et c’était parfait. Contrairement à la 1ere version donnée, cette tarte EST sucrée! Sucre + sirop d’érable ca dégomme. Perso j’aime beaucoup 😉 Quant à choisir entre les 2 recettes, chacune est différente. Si on veut une tarte « moelleuse », prendre la 1ere recette, si on désire une tarte sucrée, se rapprochant de la tarte au sucre/à la vergeoise du Nord, prendre cette recette 😉     p1280261 p1280268

Bonne dégustation 🙂

 

Shortcakes aux noisettes

Le dimanche matin, pour je ne sais quelle raison je cuisine. Il est rare que je ne fasse qu’une seule préparation et m’emporte aussi souvent. Je fais une soupe, de la confiture, des gratins, des gateaux et la cuisine est vite envahie de vaisselle et midi sonne et j’ai à peine terminé ce que je veux faire. Mais pas grave, tant que ca reste bon et comestible LOL

Ainsi après avoir réalisé la tarte au sirop d’érable/noix de pecan j’ai feuilleté un autre livre canadien et suis tombée sur une recette de cookies, aux noisettes. J’ai donc tenté! 😉 p1280256

Recette tirée du livre: The Flavours of Canada by Anita Stewart. (livre avec plein de magnifiques photos et classé par régions canadiennes pour les recettes)

  • 2 cups (500mL) farine
  • 1/4 cup (50mL) sucre
  • 4 c. café levure chimique
  • pincée de sel
  • 1/2 cup (125mL) poudre de noisettes
  • 1/2 cup (125mL) noisettes émincées grossièrement
  • 1/2 cup (125mL) soit ∼120g beurre à température ambiante
  • 1 1/4 cups (300 mL) crème liquide (35%)
  • 2 c. soupe sucre
  • cannelle

Tableau de conversion: ici 

Dans un bol mélanger la farine, sucre, sel, levure. Ajouter toutes les noisettes. Puis après avoir découper en petits morceaux le beurre, l’ajouter au mélange. Mélanger; mixer.

Enlever 2 c. soupe à la crème (réserver), et verser le restant dans le bol. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte, qui se décolle des parois du bol.

Faire soit des boudins de 4cm de diamètre, soit étaler la pate sur une épaisseur d’1cm et découper avec l’aide d’emporte piece des cookies de 5cm de diamètre. Mettre au frigo environ 15min, ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Badigeonner chaque cookie avec le restant de la crème et saupoudrer du mélange cannelle/sucre. p1280251

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C, pour 15min ou jusqu’à prendre une couleur dorée.

Remarques: les cookies sont moelleux, grace à la crème, mmmm mais très peu sucrés. La cannelle se sent très peu, on peut l’omettre je pense.

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Bonne dégustation!

Maple syrup pie

p1280200L’automne est là, le froid, le gris, la pluie aussi…. donc rien de tel que de la comfy food! Et pour ca , Carrie vous propose non pas un dessert au chocolat mais… au sirop d’érable. J’adore cet ingredient 100% Canada mais à part quelques cookies je ne m’étais jamais lancé dans la confection d’une tarte. Donc.. let’s go me suis je dit.

J’ai aussi innové niveau pate à tarte. J’ai été prendre une recette d’un de mes chouchous niveau cuisine: Chef Simon. J’ai juste mis un oeuf et non pas juste le jaune et surtout j’ai bien laissé la pate reposer avant de l’étaler.

Maple syrup pie, tirée du livre The Great Canadian Cookbook (Editions Bunny Barss)

Ingrédients pour un moule de 20-23cm (8 ou 9″)

  • 1 1/2  cups (375mL) sirop d’érable
  • 1/2 cup (75mL)  farine
  • 1/2 cup  (125mL) eau
  • 1/2 cup (125mL) creme liquide
  • 1 c. soupe (15mL) beurre (une noisette 😉  )
  • 1 c. cafe vanille
  • 1/3 cup (75mL) noix ou noix de pecan

Table des conversions disponible ici 😉

Faire la pate à tarte 🙂 ca aide pour commencer……

Faire bouillir le sirop d’érable. Dans un bol, mélanger l’eau et la farine. Ajouter un peu de sirop d’érable chaud. Bien mélanger et tout ajouter au sirop chaud en continuant de mélanger. Si il existe des grumeaux, passer au mixer. Ajouter ensuite la crème et remuer à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite, hors du feu, la noisette de beurre et la vanille.

Verser dans le moule à tarte. On peut rajouter des noix, ou noix de pecan.

Cuire 25min (180-160 degrés) ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. p1280198

Remarque dixit le livre: Since this pie is so rich, cut into small wedges. Soit en français: comme la tarte est tres riche, découper des petites parts. Perso, étant fan de la tarte à la vergoise, de la tarte aux pralines, le sucre ne me fait pas peur. Mais pour les palais moins sucrés, des petites parts sont en effet recommandées. De plus, j’ai été agréablement surprise de la consistance de la tarte. Sans oeuf, ca n’a pas coulé. Elle se tenait très bien, comme le montre les photos. Quant à la pate à tarte, absolument divine; très fine, très agréable en bouche, friable comme il faut. Et le fait de la laisser reposer, en boule, 24h, ne la rend absolument pas difficile à étaler.

Bonne dégustation! 🙂    p1280201 p1280217

 

Tarte aux mirabelles

P1270162Profitant d’une après midi archi ensoleillée, Carrie a décidé de faire une tarte aux mirabelles, fruits généreusement donnés par ma belle soeur, mirabelles récoltées dans leur jardin.

Pour cela j’ai fait une pate à tarte sablée. Même recette que celle faite pour la tarte au citron meringuée. Comme il faisait chaud et que la pate sablée a besoin de reposer, j’ai mis le moule au congélateur pendant je m’occupais des mirabelles et … de la confection d’une autre pate à tarte! On a toujours besoin d’une pate à tarte chez soit… LOL

J’ai dénoyauté les mirabelles mais ne les ai pas mises directement sur le fond du moule. Ayant peur que les mirabelles dégorgent, j’ai tapissé le fond du moule, d’un mélange poudre d’amandes/sucre. Puis j’ai joliment déposé les mirabelles, face bondée sur le moule, et donc face « creuse » sur le dessus. J’ai ensuite saupoudré de sucre vanillé car certaines mirabelles étaient peu mures.

Enfournez dans un four, chaleur tournante à 180-200 degrés. La tarte est prête lorsque les fruits ont pris une jolie couleur! P1270163

La tarte se déguste froide ou tiède, avec une boule de glace 🙂

Bonne dégustation!

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