Bugnes lyonnaises craquantes

p1330415YooOOOoo cela faisait depuis longtemps que je n’avais pas parlé cuisine ici; depuis les galettes si ma mémoire est bonne!!!! Et pas de panique, je travaille toujours sur les pates à tartiner, mais l’estomac et surtout la balance!!!! ont demandé une pause…… Donc afin de faire plus léger… 🙄 quoique que… disons plutôt, afin de rester dans le thème de l’année, je veux dire Carnaval, Mardi Gras, je vous propose une recette de bugnes lyonnaises. Certains les nomment oreillettes, merveilles mais chez moi on parle de bugnes. Vous allez chez le boulanger et vous pouvez en acheter sans problème. Je vous mets meme une recette vu sur Femme Actuelle, puisque c’est d’actualité 🙂  mais je vous donne la recette obtenue auprès d’une lyonnaise, recette maintes fois testée et toujours approuvée!  😉 p1330329

Recette: pour environ 4 pers.

  • 500 g farine
  • 4 oeufs
  • 150g beurre fondu
  • 50g sucre
  • parfum: fleur d’oranger, vanille, citron ou alcool ou.. rien

Perso j’ai divise les quantités; je suis toute seule et je fais, essaye de faire attention a ma ligne! 😀  p1330330A rajouter:

  • sucre glace
  • 2L huile

Ustensile: une friteuse, un rouleau à patisserie, une petite roue pour découper la pâte en bandelette, essuie tout/Sopalin, un pinceau

Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, les oeufs et le zeste de citron (parfum utilise). Une fois qu’une boule s’est formée , mettre au frigo pendant mini 2h.

A la sortie du frio, diviser la pate, pour plus de facilité de travail. Etaler, avec l’aide du rouleau à patisserie fariné, le plus finement possible la pate sur votre plan de travail préalablement fariné lui aussi. Découper des bandelettes/losanges avec une petite roue sans oublier de faire un trou au milieu. Brosser la bugne avec le pinceau afin d’avoir trop de farine dessus; l’huile pourra ainsi être re-utilisée. p1330404 p1330405

Lorsque le bain d’huile est prêt (160-175°C), jeter chaque bugne dans l’huile. La bugne remonte à la surface, retourner la et dès qu’elle commence à être dorée, la déposer sur du papier absorbant. p1330411 p1330412 p1330414

Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace et… dégustez! p1330416p1330408

Bon Appetit! et… bon Carnaval, Mardi Gras! 🙂

Chandeleur

Le 2 Février, donc aujourd’hui….. en France et en Belgique on célèbre la Chandeleur. Il y a mille et une recettes de crepes, galettes: avec ou sans oeuf, avec ou sans sucre, biere, Rhum, Grand Marnier sans parler du choix des farines. Etudiante on organisait des crepes parties avec mes ami(e)s. En GB ils étaient meme étonnés que l’on puisse manger des crepes hors Mardi Gras car oui ils mangent des crepes a ce moment la et… presque seulement ce jour la. Puis ensuite j’ai innove avec maintes farines: farine de blé, de sarrasin, de châtaignes, de soja, de riz, maïzena, fécule de pommes de terres, de millet, avec du cacao, avec du lait de coco…. bref vous l’aurez compris il y a plein de recettes en fonction de vos gouts, de vos allergies et il est pratiquement impossible de rater des crepes.

Je vous partage juste une recette entendue sur une radio, par un maitre crêpier de l’école de Rennes. Recette que je vous donne ce matin afin que vous ayez le temps d’acheter les ingredients, faire la pate et la laisser se reposer avant de faire vos crepes!

Recette

  • 1kg farine
  • 6 oeufs
  • 2 L de lait
  • 50g beurre
  • 300g sucre
  • 20g sel

Proportions a diviser, sauf si vous êtes mega gourmands 😀 ou famille nombreuse. Evidemment vous pouvez réduire l’un ou l’autre des ingredients (perso pour moi ca sera le sucre et aucun ajout de sel!) p1320642

Les crepes se cuisent dans une poêle a crepes et se dégustent aussi avec ce qui vous plait: sucre, beurre, sirop d’érable, chocolat, caramel, creme de marrons etc…. A déguster avec un verre de cidre, une bière, un jus de pomme ou… autre 😀

Ma pate est prete: farine standard avec sucre et farine de sarrasin sans sucre pour faire des crepes salées p1320645

Et Muppet toujours a mes cotes 😉 p1320643

Bon Appetit! Bonne Chandeleur

Chocolate chestnut refrigerator cake de Nigella Lawson

Chocolate chestnut refrigerator cake/ Gateau au chocolat-marrons sans cuisson

Il fait froid, l’hiver est là, les actualités ne sont pas super réjouissantes et les fêtes de fin d’année arrivent à grand pas; donc quoi de mieux que se réfugier un instant dans de la comfy food, et préparer son estomac pour les fêtes?! 😉 Une ne me contredira pas….. 😀  De plus je me suis aperçue que je ne vous avais jamais donné cette recette remplie de douceur et réconfort, avec des ingrédients que j’affectionne tout particulièrement: le chocolat! et… la crème de marrons.

Cette recette est tirée d’un livre acheté en Gb: Nigella bites de Nigella Lawson. Pour ceux qui connaissent Nigella et ses courbes plus que très généreuses, je ne peux que vous dire que cette recette est à la hauteur de l’auteur; très très généreuse et gourmande! Je raffole de ce dessert, très facile, inratable. Je vous donne la recette originale mais rien ne vous empêche de diviser les proportions 😉    p1300637

Ingrédients:

  • 500g de creme de marrons (ici Clement Faugier)
  • 175g beurre mou
  • 300g de chocolat noir 70%
  • 3 c. soupe de Rhum

Pour servir: crème fraiche, violettes cristallisées p1300638

Faire fondre le chocolat et le beurre: au micro onde ou au bain marie. Ajouter le mélange à la crème de marrons, puis le Rhum. Homogénéiser le tout. Mettre dans un récipient rectangulaire ou dans des petits moules en silicone ou des ramequins. Tout dépend de la portion que vous voulez servir 😉  Et laisser au frigo quelques heures. Nigella conseille de laisser la preparation 4h voir plus; pour moi 2h ont suffi.p1300642 p1300640

Nigella suggère de servir ce dessert avec.. de la crème fraiche et des violettes cristallisées. Perso les violettes et la crème de marrons ca me tente moyen et… la crème fraiche, comment dire… ca fait un peu beaucoup! Mais c’est vous qui voyez 😀   Pour une présentation festive, vous pouvez saupoudrer de sucre glace, de paillettes d’or, d’un mélange cacao/sucre glace ou… d’un petit sablé 🙂

J’ai légèrement diminué le beurre, apportant plus d’onctuosité et le Rhum peut être enlevé pour ceux qui n’aiment pas et/ou si servi à des enfants 😉

p1300653 C’est onctueux, parfumé, fondant; un régal pour les papilles.  p1300656

Bon Appétit et… bonnes fêtes!

Fondant à la crème de châtaignes

p1280786Dans la série une fois lancée on ne m’arrête plus, Carrie avait une p’tite faim en soirée et se dirigea dans sa réserve pour piocher non pas du chocolat, non pas du Nutella (je n’en mange plus depuis des mois) mais… un pot de crème de marrons. J’adore plonger la cuillère dedans et/ou l’accompagner de chocolat fondu. Oui j’aime ce qui est sucré et non ce n’est pas écoeurant. Culpabilisant un tantinet, je me suis dite: que faire du restant de crème de marrons… les jours passaient, le pot se vidait… mais j’ai décidé, un dimanche matin, comme il me prend souvent l’envie‚ de surfer sur internet pour trouver d’autres recettes que celles que je vous ai déjà proposées! Oui je me décarcasse hein…! 😀 Donc après les cookies à la farine de châtaignes, voici une autre recette de saison: un fondant à la crème de marrons mmmmmm

p1280705J’ai trouvé mille et une recettes et une m’a tapé dans l’oeil….peu d’ingrédients, facile alors j’ai tenté!

Recette prise sur le site des Châtaignes de l’Ardèche

  • 3 gros œufs
  • 500g de crème de marrons
  • 50g beurre
  • 80g chocolat (perso j’en ai mis 100)

Au robot: battre les oeufs jusqu’a ce qu’ils doublent/triplent de volume. Ajoutez délicatement la crème de marrons. Mélanger.

Pendant ce temps faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le mélange chocolaté au reste de la préparation et de nouveau bien mélanger.

p1280780Préchauffer le four à 160-150°C.

Verser dans un moule beurré et laisser cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. p1280784

Sur le site, ils disent: Cuire environ 30 minutes à 160°C, couvrir à mi cuisson. J’ai laissé cuire une bonne heure et je n’ai pas couvert à mi cuisson. Le fondant a gonflé, a craqué sur le dessus mais est resté extra moelleux. Je vais refaire cette recette chez mes parents! Trop mega bon et hyper simple!

Pour ceux qui veulent/aiment je pense que l’on peut rajouter un peu de Rhum ou alors un peu de liqueur de châtaignes. p1280788

Bon appétit!! 🙂

 

Crumble aux poires

Comme déjà dit plusieurs fois, les poiriers envahissent les champs environnant. Poiriers et pommes sont des arbres fruitiers très apprécies en Belgique pour faire le sirop de Liège. Et justement Carrie habite sur le plateau de Herve où est fabriqué ce sirop, à Aubel plus précisément. Je récolte des poires et/ou pommes lorsque je me promène avec Muppet. Elles sont 100% bio c’est extra.

Mais un jus de poires ce n’est pas top et des tartes.. c’est bien mais changer de recette c’est chouette aussi. Je vous propose donc un crumble aux poires, qui peut être décliné avec n’importe quel fruit: rhubarbe, pomme, coing, abricots, fruits rouges, seul ou mélanger, tout passe! p1280783

Ma recette est simple,. Carrie déteste les complications et ca doit aller vite! Je mets directement les fruits crus dans mon plat. Certains les passent à la poêle avec du beurre mais adepte du rapide et du « léger » j’évite cette étape. Sincèrement je préfère! Le crumble a ça de simple: on fait comme on veut….. il ne vous criera pas dessus… 🙄  LOL

Recette

  • des fruits, ici en l’occurrence des poires. La quantité dépend de la taille de votre moule… j’ai pris 4,5 poires.
  • 150g de farine
  • 50g de sucre
  • la moitié d’un sachet de levure chimique
  • 50g poudre de noisettes (on peut ne pas en mettre)
  • 75g beurre à température ambiante

Dans un moule, disposer vos fruits coupés en dés, plus ou moins gros. Si ils sont très acides saupoudrer de sucre brun. Si vous ne voulez pas qu’ils s’oxydent/changent de couleur on peut ajouter un jus de citron pressé. p1280775

Dans un moule tamiser la farine, ajouter la levure, le sucre. Bien mélanger à la fourchette. Si on veut une texture fondante on peut ajouter de la poudre de noisettes et/ou amandes. Si on préfère une texture croustillante, on n’en met pas. Ajouter le beurre coupé en morceau et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pate sableuse. p1280777

Saupoudrer sur les fruits avec. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire jusqu’à ce que l’on voit le jus des fruits qui commence à « sortir » du dessous de la chapelure et/ou que le dessus est bien cuit. p1280779

A déguster soit nature, soit tiède avec des pépites de chocolat, ou avec une crème anglaise 🙂 p1280782

Bon appétit!

Maple syrup pie

p1280200L’automne est là, le froid, le gris, la pluie aussi…. donc rien de tel que de la comfy food! Et pour ca , Carrie vous propose non pas un dessert au chocolat mais… au sirop d’érable. J’adore cet ingredient 100% Canada mais à part quelques cookies je ne m’étais jamais lancé dans la confection d’une tarte. Donc.. let’s go me suis je dit.

J’ai aussi innové niveau pate à tarte. J’ai été prendre une recette d’un de mes chouchous niveau cuisine: Chef Simon. J’ai juste mis un oeuf et non pas juste le jaune et surtout j’ai bien laissé la pate reposer avant de l’étaler.

Maple syrup pie, tirée du livre The Great Canadian Cookbook (Editions Bunny Barss)

Ingrédients pour un moule de 20-23cm (8 ou 9″)

  • 1 1/2  cups (375mL) sirop d’érable
  • 1/2 cup (75mL)  farine
  • 1/2 cup  (125mL) eau
  • 1/2 cup (125mL) creme liquide
  • 1 c. soupe (15mL) beurre (une noisette 😉  )
  • 1 c. cafe vanille
  • 1/3 cup (75mL) noix ou noix de pecan

Table des conversions disponible ici 😉

Faire la pate à tarte 🙂 ca aide pour commencer……

Faire bouillir le sirop d’érable. Dans un bol, mélanger l’eau et la farine. Ajouter un peu de sirop d’érable chaud. Bien mélanger et tout ajouter au sirop chaud en continuant de mélanger. Si il existe des grumeaux, passer au mixer. Ajouter ensuite la crème et remuer à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite, hors du feu, la noisette de beurre et la vanille.

Verser dans le moule à tarte. On peut rajouter des noix, ou noix de pecan.

Cuire 25min (180-160 degrés) ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. p1280198

Remarque dixit le livre: Since this pie is so rich, cut into small wedges. Soit en français: comme la tarte est tres riche, découper des petites parts. Perso, étant fan de la tarte à la vergoise, de la tarte aux pralines, le sucre ne me fait pas peur. Mais pour les palais moins sucrés, des petites parts sont en effet recommandées. De plus, j’ai été agréablement surprise de la consistance de la tarte. Sans oeuf, ca n’a pas coulé. Elle se tenait très bien, comme le montre les photos. Quant à la pate à tarte, absolument divine; très fine, très agréable en bouche, friable comme il faut. Et le fait de la laisser reposer, en boule, 24h, ne la rend absolument pas difficile à étaler.

Bonne dégustation! 🙂    p1280201 p1280217

 

Cookies salés thym/moutarde

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Toujours dans ma lancée de cookies, après les shortbread, voici une autre recette que j’ai un peu beaucoup modifié.

Recette tirée du livre: The ultimate cookie book de Catherine Atkinson (oui toujours le même livre…!)

  • 175g farine complète (j’ai utilisé farine de sarrasin, et la 1ère fois mélangé farine blanche avec farine de pois chiche, donc… 175g de farine 😀 )
  • 50g avoine
  • 25g sucre semoule (j’en ai mis à peine 20g)
  • 10mL/2 c. café levure chimique
  • 30mL/2 c. café de thym frais
  • 50g beurre
  • 25g de margarine (pas dans mon frigo: du coup j’ai utilisé 75g beurre)
  • 45mL/3 c. soupe de lait
  • 10mL/2 c. café moutarde de Dijon
  • 30mL/2 c. soupe de graines de sésame (j’ai mis du lin doré car… plus de graines de sésame)
  • sel et poivre noir

Mélanger la farine, l’avoine (que j’ai réduit en poudre), sucre, levure chimique, thym et l’assaisonnement. Mélanger le lait et la moutarde et ajouter à la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

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La 1ere fois que j’ai réalisé cette recette, j’ai fait comme d’habitude; des boudins de pâte et j’ai coupé des tranches. Avec Fedo, nous avons trouvé que c’était meilleur si le biscuit/cookie était plus fin car alors plus croustillant. Et sur le livre, ils recommandent justement d’étaler la pâte, sur une épaisseur de 5mm et de découper avec des emportes pièces 😉

Cuire sur une plaque anti-adhésive, dans un four préchauffé à 180°C , 10-12min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Bon appétit!