Variation autour de la Galette des Rois

En France pendant tout le mois de Janvier, on déguste de la Galette des Rois ou de la brioche. Les magasines nous proposent des recettes, différentes de la traditionnelle frangipane. Carrie, gourmande a testé pour vos … 3 recettes….. oui un peu gourmande je suis.

Galette aux pralines roses inspirée de la recette sur Femme Actuelle N°1684p1310569 Recette:

  • 2 disques de pates feuilletées pur beurre
  • 2 oeufs
  • 120g pralines roses, concassées, voir meme réduites en poudre
  • 120g de beurre
  • 60-40g de sucre
  • 120g d’amandes en poudre
  • 20g de maizena
  • 1 fève 🙂

La recette recommandait 100g de sucre en poudre. Lorsque l’on connait le pouvoir sucrant des pralines roses…. j’ai plus que diminue et c’était parfait! Mélanger le beurre, laissé à temperature ambiante avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, les pralines roses, la maïzena puis l’oeuf.

Sur un cercle de pate feuilletée étaler le mélange pralines/amandes. Laisser un grand cercle sur le bord extérieur. Mettre la fève. Tout autour du disque de pate feuilletée sans frangipane, mouiller avec de l’eau. Reposer sur l’ensemble le 2ieme disque de pate feuilletée. Coller bien les bords!!!! Faire des dessins sur le dessus au couteau et n’oubliez pas de faire un trou afin de laisser l’air s’échapper au moment de la cuisson. Mettre au frigo 30min.

Préchauffer le four à 200° C . Badigeonner le dessus d’un mélange lait/miel, ou lait/sucre. Cuire la galette 20-30min, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée. Laisser refroidir et… déguster!

Dessin + trousp1310567 Une fois cuitep1310573 Mmmmmp1310575 p1310579

Si j’avais mieux broyé les pralines, la garniture aurait été toute rose 😀   p1310627 p1310630 Galette très bonne mais les pralines ne sont pas assez parfumées à mon gout. p1310635

Galette noix de pecan/sirop d’érable/chocolatp1310851 On reprend plus ou moins la même base et…. hop!

Recette, basée sur cette recette

  • 2 disques de pate feuilletées pur beurre
  • 2 oeufs
  • 80g poudre d’amandes
  • 120g noix de pecan hachées
  • 120g sirop d’érable
  • 60g chocolat noir
  • 60g maizena
  • 1 fève

Non il n’y a pas de beurre; les noix de pecan et amandes apportent assez de gras.

Procéder comme précédemment. Le glaçage peut se faire avec un mélange lait/sirop d’érable, ce qui apportera encore plus de gout.

Alors Carrie aurait mieux du être à l’écoute de la recette originale, cad mettre du sucre et moins de sirop d’érable car alors… le mélange est liquide, trop liquide… et rajouter plus de poudre d’amandes ou de maïzena n’améliore rien, car alors une fois cuite, la « frangipane » ressemble plus à un gateau qu’à une galette, sans parler du fait que ca coule dans le four… 🙄 oui vous l’aurez compris, il y a eu un petit souci au moment de tout cuire!…. mais le résultat est cependant succulent 😉

Mélange un peu liquide….p1310852 Au lieu de mettre au frigo, rien de tel que de refroidir à l’extérieur, où la température est alors glaciale en ce moment!p1310856La dégustation, avec un bon café, mmmmm. Le chocolat se marie très bien au mélange noix de pecan/sirop d’érable p1310975Et enfin pour finir…. Galette crème de marrons/marrons glacés/chocolat

Recette improvisée, suite aux 2 précédentes faites. En fonction de vos gouts, préférences, on peut rajouter plus ou moins de chaque ingrédient.

  • 2 disques de pates feuilletées pur beurre
  • 2 oeufs
  • 80-100g beurre a temperature ambiante
  • 160-200g de crème de marrons
  • 80-100g chocolat noir
  • 180-200g amandes en poudre
  • 40- 60g marrons glacés
  • 80- 120g sucre (car ma crème de marrons était peu sucrée)
  • 20g Maizena
  • 1 c. soupe de Rhum
  • 1 fève

Mélanger le sucre et le beurre . Rajouter la poudre d’amandes, la crème de marrons, les marrons glacés, le chocolat. Mélanger puis ajouter l’oeuf et le Rhum.

Procéder comme précédemment: garniture sur un disque de pate feuilletée, puis mouiller les bords avec de l’eau. Aplanir le 2ieme disque de pate feuilletée et laisser au frais pendant 30min.

Préchauffer le four à 180-200°C. Après avoir fait de jolis dessins et un trou pour laisser s’échapper l’air, badigeonner la galette d’un mélange lait/sucre. Enfourner pendant 20-30min. On peut badigeonner de nouveau la galette en cours de cuisson.

La galette est cuite lorsque le dessus est doré, la galette gonflée.

p1320182Cette recette est riche, comme chaque galette mais amande/marrons, c’est très riche mais… succulent. Le rhum apporte une belle note à l’ensemble. p1320186p1320189

BonneS dégustationS! 😀   Je vais manger un bol de soupe  😊

75 réflexions au sujet de « Variation autour de la Galette des Rois »

  1. Ou la la!!! La dernière recette marron chocolat hummmm pour ce qui est de la 1ère étant une inconditionnelle de la tarte praline… je ne suis pas certaine d’aimer autant! 😉
    Merci pour cette jolie variation autour de la galette, ça change!!

  2. Rho ! tu as été super gourmande 🙂
    Tiens, j’ai acheté de la crème de marrons pour faire le gâteau marron/chocolat mais je vais attendre un peu qu’on en ait fini des galettes, crêpes, anniversaire de début d’année 😉

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