Galette légère frangipane

P1180492Comme promis dans ce billet, ce weekend j’ai « du » réaliser une galette n’en trouvant plus dans les magasins belges. Ok j’aurais pu commencer à faire régime mais avec le froid présent, un rhume suite à mes mésaventures avec le chauffage, Carrie fait envie de comfy food. J’ai triché en achetant ma pate feuilletée, au lieu de la faire. Je rappelle j’ai un rhume donc les efforts, en ce moment, très peu pour moi! 😀  Mais je ne voulais pas non plus noyé mon rhume dans le beurre et le sucre….. Recette modifiée après avoir regardé toutes mes archives de recettes 😉

Réalisation de la galette des rois à la frangipane

  • 2 pates feuilletées. Attention vérifiez que le gras est du beurre et pas d’autres matières grasses. Sinon vous obtiendrez une pate caoutchouti et pas du tout feuilletée.
  • 125g poudre d’amandes
  • 50g beurre
  • 100g sucre
  • 3 oeufs
  • 15g de maizena
  • 10cl de lait
  • 1 c. soupe de Rhum ou aromes (amande amer, orange….)

Diluer la maïzena dans le lait froid. Ajouter ce mélange dans une casserole avec les oeufs et le sucre. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Dès que la pate est sèche, se détache des parois de la casserole, ajouter la poudre d’amandes, le beurre et le rhum.

Bien mélanger. Laisser refroidir.

Etaler une pate feuilletée sur une plaque. Laisser le papier silicone si vous voulez. Recouvrir le disque de frangipane, en laissant mini 2cm à la circonférence du cercle sans frangipane. Mouillez le restant du cercle, sans frangipane, avec de l’eau et étalez le 2ieme disque de pate feuilletée par dessus. Aplanir les 2 disques, de façon à ce que les 2 cercles soient bien soudés. On peut même couper avec un ciseau pour que la jointure se fasse bien. Faire un trou au milieu de la galette, et dessus de jolis dessins avec un couteau. Mettre au frigo pendant au moins 1h.

Préchauffer le four a 200-220 degrés. Badigeonnez la galette de lait. Enfournez la galette et laissez cuire 20-30min. P1180491

Une fois sortie du four, badigeonnez de nouveau la galette avec un mélange lait/sucre ou lait/miel, afin de lui donner une belle brillance.

Bonne dégustation 🙂

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Remarque: on peut mettre plus de beurre, plus de sucre. Certains badigeonnent la galette avec un jaune d’oeuf. La galette est selon moi assez riche pour que l’on ne rajoute pas plus de protéines. Et après faut garder le blanc…donc le lait est parfait. J’ai même utilisé du lait de soja et ca fonctionne très bien 😉

 

44 réflexions au sujet de « Galette légère frangipane »

    • Surtout pas grasse; ni la pate (merci Herta), ni la frangipane. J’avais pris de l poudre d’amandes avec quelques petits morceaux de peau, pas de la super fine. Ca apporte un gout rustique uhuh

  1. Ping : Chausson chocolat/crème de marrons | Frenchie4myself

  2. Au moins tes dessins se voient ! je suis d’accord, 50 gr de beurre cela suffit. certaines recettes en préconisent 125 gr, c’est de la folie.J’essaierai avec de la maïzena. J’ai mis du jaune d’oeuf sur le dessus, mais le lait c’est bien aussi !

    • Lait avec un peu de sucre et ou miel., sirop d’érable. J’evite d’utiliser un jaune juste pour dorer en fait 😉 Laissons parler l’imagination! 😀
      Sinon oui sans trop de beurre ca va tres bien aussi 😉 on peut se resservir sans trop culpabiliser! ahaha

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