Korova Sablés- P.Hermé

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Korova sablés de Pierre Hermé

Ingrédients : pour 30 cookies

  • 150g chocolat couverture
  • 175g farine
  • 150g beurre
  • 120g cassonade blonde
  • 50g sucre semoule
  • 30g cacao en poudre (style Van Houten)
  • 3g fleur de sel
  • 2g extrait de vanille
  • 5g bicarbonate de soude

Préparation : 25min- Cuisson : 12min- repos : 1h

Couper le chocolat en petits morceaux.

Mélanger et tamiser farine, cacao et bicarbonate

Ramollir le beurre et incorporer les sucres, sel, vanille

Y ajouter la farine cacaotée. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit sableux

Ajouter le chocolat ; mélanger le moins possible

Façonner en rouleaux de 4cm de diamètre et mettre au réfrigérateur au moins 1h

Préchauffer le four a 170°C (Th. 6)

Couper en morceau d’un bon cm d’épaisseur, puis poser sur une plaque de four couverte de papier silicone

Faire cuire 11-12min a 170°C

Remarque : Attention le temps de cuisson est très important. Le sablé doit etre sous cuit.

De plus, coupez des tranches épaisses. Plus les tranches sont fines, plus le sablé s’étalera et fera des miettes tout autour. Pas esthétique du tout et pas super au niveau gout car …trop cuit.

Si la tranche est épaisse, le sablé va gonfler, s’élargir et aura un aspect digne d’un superbe sablé et sera fondant en bouche.

Seul souci: ils partent hyper vite; trop bon 😀  Je vous recommande de doubler les proportions 😉

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44 réflexions au sujet de « Korova Sablés- P.Hermé »

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